Schwarzer Knoblauch selber machen: Einfache Anleitung

Schwarzer Knoblauch ist eine Delikatesse mit einem süßen, balsamicoartigen Geschmack. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie diesen gesundheitlichen Alleskönner ganz einfach zu Hause selbst herstellen können. Von der Auswahl der richtigen Zutaten bis hin zur optimalen Kochzeit – wir begleiten Sie Schritt für Schritt.

Die Transformation des Knoblauchs

Schwarzer Knoblauch ist kein genetisch veränderter Knoblauch oder eine spezielle Sorte. Es ist das Ergebnis eines Fermentationsprozesses, der normalen weißen Knoblauch in eine dunkle, weiche und geschmackvolle Delikatesse verwandelt.

Dieser Prozess verändert nicht nur die Farbe und Textur, sondern auch den Geschmack und die gesundheitlichen Eigenschaften des Knoblauchs.

Der Schlüssel zur Herstellung von schwarzem Knoblauch liegt in der langsamen Erhitzung des Knoblauchs über mehrere Wochen hinweg. Während dieser Zeit durchläuft der Knoblauch eine Maillard-Reaktion und Karamellisierung, die ihm seinen einzigartigen, süßlichen Geschmack verleihen. Dieser Geschmack erinnert an Balsamico-Essig, Pflaumen und Lakritze, kombiniert mit den subtilen Umami-Noten des Knoblauchs.

Die Textur ändert sich ebenfalls dramatisch. Roher Knoblauch ist fest und knackig, während schwarzer Knoblauch weich, klebrig und fast schon cremig ist. Er lässt sich leicht zerdrücken und als Paste verwenden, was ihn zu einer vielseitigen Zutat in der Küche macht.

Neben dem Geschmack und der Textur ist schwarzer Knoblauch auch für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Durch den Fermentationsprozess werden die Antioxidantien im Knoblauch erhöht, was ihn zu einem noch stärkeren gesundheitlichen Alleskönner macht. Schwarzer Knoblauch wird mit der Stärkung des Immunsystems, der Senkung des Cholesterinspiegels und der Vorbeugung von chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht. Der hohe Anteil an Antioxidantien im schwarzen Knoblauch kann dazu beitragen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren, was zur allgemeinen Gesundheit und zum Wohlbefinden beiträgt.

Schwarzer Knoblauch ist ein vielseitiges Lebensmittel, das sowohl pur als auch als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten genossen werden kann. Er kann als Brotaufstrich, in Saucen, Suppen, Eintöpfen oder als Topping für Pizza und Pasta verwendet werden. Sein einzigartiger Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung für jede Küche.

Warum schwarzen Knoblauch selber machen?

Es gibt viele Gründe, warum man sich dafür entscheiden sollte, schwarzen Knoblauch selbst herzustellen. Hier sind einige der wichtigsten:

• Kostenersparnis: Gekaufter schwarzer Knoblauch kann recht teuer sein. Die Herstellung zu Hause ist deutlich günstiger, insbesondere wenn man bereits einen Reiskocher oder Dampfdrucktopf besitzt.
• Kontrolle über die Qualität: Bei der Eigenproduktion haben Sie die volle Kontrolle über die Qualität des verwendeten Knoblauchs und können sicherstellen, dass keine unnötigen Zusatzstoffe enthalten sind.

  Sie können Bio-Knoblauch verwenden oder Knoblauch von lokalen Bauernhöfen beziehen, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten.

• Frische: Selbstgemachter schwarzer Knoblauch ist garantiert frisch und hat das volle Aroma. Im Laden gekaufter Knoblauch kann schon länger gelagert sein und an Geschmack verloren haben.
• Befriedigung: Es ist ein tolles Gefühl, etwas Besonderes und Geschmackvolles von Grund auf selbst herzustellen. Der Prozess der Fermentation ist faszinierend und belohnt Sie mit einem einzigartigen Produkt.
• Experimentieren: Sie können mit verschiedenen Knoblauchsorten und Reifezeiten experimentieren, um Ihren ganz persönlichen schwarzen Knoblauch zu kreieren.

Kurz gesagt, die Herstellung von schwarzem Knoblauch zu Hause ist eine kostengünstige, lohnende und kreative Möglichkeit, diese Delikatesse zu genießen. Es erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es wert.

Die Zutaten und Geräte

Für die Herstellung von schwarzem Knoblauch benötigen Sie nur wenige Zutaten und Geräte:

• Knoblauch: Am besten eignen sich frische, feste Knoblauchknollen. Es wird empfohlen, Knoblauch mit violetter Haut zu verwenden, da dieser angeblich geschmackvolleren schwarzen Knoblauch ergibt. Allerdings ist dies nicht unbedingt notwendig, und auch weißer Knoblauch funktioniert gut.

  Wichtig ist, dass der Knoblauch von guter Qualität ist und keine Anzeichen von Schimmel oder Beschädigung aufweist.

• Reiskocher oder Dampfdrucktopf: Ein Reiskocher oder Dampfdrucktopf mit Warmhaltefunktion ist unerlässlich. Die Warmhaltefunktion sorgt für die konstante, niedrige Temperatur, die für die Fermentation erforderlich ist. Achten Sie darauf, dass Ihr Gerät eine Temperatur zwischen 140 und 170 Grad Fahrenheit (60 bis 77 Grad Celsius) hält.
• Ofenbeutel: Große Ofenbeutel, wie sie für die Zubereitung von Truthahn verwendet werden, eignen sich hervorragend, um den Knoblauch während der Fermentation einzuschließen. Diese Beutel sind hitzebeständig und sorgen dafür, dass der Knoblauch nicht austrocknet. Vermeiden Sie die Verwendung von Ziploc-Beuteln, da diese nicht für hohe Temperaturen geeignet sind.
• Dampfeinsatz oder Bambusspieße: Ein Dampfeinsatz oder eine Konstruktion aus Bambusspießen hilft, den Knoblauch vom Boden des Reiskochers oder Dampfdrucktopfs fernzuhalten. Dies verhindert, dass der Knoblauch zu heiß wird oder anbrennt. Ein Dampfkorb aus Bambus ist ideal, aber auch eine selbstgemachte Konstruktion aus Bambusspießen funktioniert gut.

Optionale Hilfsmittel:

• Thermometer: Ein Thermometer kann hilfreich sein, um die Temperatur in Ihrem Reiskocher oder Dampfdrucktopf zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie im optimalen Bereich liegt. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Gerät die richtige Temperatur hält.
• Handschuhe: Das Arbeiten mit schwarzem Knoblauch kann etwas klebrig sein. Handschuhe helfen, Ihre Hände sauber zu halten.

Mit diesen einfachen Zutaten und Geräten können Sie loslegen und Ihren eigenen schwarzen Knoblauch herstellen.

Die richtige Temperatur finden

Die Temperatur ist entscheidend für die Herstellung von perfektem schwarzen Knoblauch. Die ideale Temperatur liegt zwischen 140 und 170 Grad Fahrenheit (60 bis 77 Grad Celsius). Wenn die Temperatur zu niedrig ist, dauert die Fermentation zu lange und der Knoblauch wird möglicherweise nicht richtig schwarz. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann der Knoblauch anbrennen oder austrocknen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperatur in Ihrem Reiskocher oder Dampfdrucktopf variieren kann. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen und gegebenenfalls anzupassen. Einige Geräte haben eine automatische Warmhaltefunktion, die die Temperatur konstant hält. Andere Geräte schalten sich nach einer bestimmten Zeit ab, sodass Sie die Warmhaltefunktion möglicherweise manuell erneut aktivieren müssen.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die richtige Temperatur zu finden, können Sie mit der Garzeit experimentieren. Verkürzen Sie die Garzeit, wenn der Knoblauch zu schnell schwarz wird, oder verlängern Sie die Garzeit, wenn er zu langsam schwarz wird.

Die richtige Knoblauchsorte wählen

Obwohl jede Knoblauchsorte für die Herstellung von schwarzem Knoblauch verwendet werden kann, gibt es einige Sorten, die sich besser eignen als andere. Knoblauch mit violetter Haut wird oft bevorzugt, da er angeblich einen intensiveren Geschmack hat. Allerdings ist dies nicht zwingend erforderlich, und auch weißer Knoblauch funktioniert gut.

Es ist wichtig, frischen Knoblauch zu verwenden. Älterer Knoblauch kann an Geschmack verloren haben und wird möglicherweise nicht so gut schwarz. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch fest, prall und frei von Schimmel oder Beschädigungen ist.

Einige Knoblauchsorten sind schärfer als andere. Wenn Sie empfindlich auf scharfen Knoblauch reagieren, wählen Sie eine mildere Sorte. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Feuchtigkeit kontrollieren

Die Feuchtigkeit spielt eine wichtige Rolle bei der Fermentation von schwarzem Knoblauch. Zu wenig Feuchtigkeit führt dazu, dass der Knoblauch austrocknet. Zu viel Feuchtigkeit kann zu Schimmelbildung führen.

Der Ofenbeutel hilft, die Feuchtigkeit im Inneren zu halten. Es ist normal, dass sich Kondenswasser bildet. Wenn der Beutel jedoch zu trocken erscheint, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Wasser hinzufügen, da dies zu Schimmelbildung führen kann.

Sie können auch ein feuchtes Tuch in den Reiskocher oder Dampfdrucktopf legen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. Achten Sie darauf, dass das Tuch nicht direkt mit dem Knoblauch in Berührung kommt.

Beobachten Sie den Knoblauch regelmäßig und passen Sie die Feuchtigkeit gegebenenfalls an.

Vorbereitung des Knoblauchs

1. Knoblauch auswählen: Wählen Sie frische, feste Knoblauchknollen ohne Anzeichen von Schimmel oder Beschädigung aus. Knoblauch mit violetter Haut wird oft bevorzugt, ist aber nicht zwingend erforderlich.
2. Knoblauch vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren, losen Schichten der Knoblauchhaut, aber lassen Sie die Knollen ansonsten intakt. Es ist nicht notwendig, die einzelnen Zehen zu trennen.
3. Knoblauch in den Ofenbeutel geben: Legen Sie die Knoblauchknollen in einen großen Ofenbeutel. Achten Sie darauf, dass der Beutel genügend Platz bietet, damit der Knoblauch nicht zu eng aneinander liegt.
4. Beutel verschließen: Verschließen Sie den Ofenbeutel mit einem Kabelbinder oder einem Stück Küchengarn. Achten Sie darauf, dass der Beutel gut verschlossen ist, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten.

Fermentation im Reiskocher oder Dampfdrucktopf

1. Dampfeinsatz vorbereiten: Platzieren Sie einen Dampfeinsatz oder eine Konstruktion aus Bambusspießen im Boden Ihres Reiskochers oder Dampfdrucktopfs. Dies verhindert, dass der Knoblauch direkt auf dem Boden liegt und zu heiß wird.
2. Beutel platzieren: Legen Sie den verschlossenen Ofenbeutel mit dem Knoblauch auf den Dampfeinsatz.
3. Warmhaltefunktion aktivieren: Schließen Sie den Deckel Ihres Reiskochers oder Dampfdrucktopfs und aktivieren Sie die Warmhaltefunktion. Achten Sie darauf, dass keine Garfunktion aktiviert ist, sondern nur die Warmhaltefunktion.
4. Geduld haben: Lassen Sie den Knoblauch für 2 bis 4 Wochen in der Warmhaltefunktion fermentieren. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Gerät und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Je länger die Fermentation dauert, desto dunkler, weicher und süßer wird der Knoblauch.

Regelmäßige Kontrolle und Pflege

1. Knoblauch wenden: Öffnen Sie den Reiskocher oder Dampfdrucktopf einmal pro Woche und wenden Sie den Ofenbeutel mit dem Knoblauch. Dies sorgt für eine gleichmäßige Fermentation.
2. Feuchtigkeit prüfen: Achten Sie auf die Feuchtigkeit im Inneren des Ofenbeutels. Es ist normal, dass sich Kondenswasser bildet. Wenn der Beutel jedoch zu trocken erscheint, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.
3. Warmhaltefunktion überwachen: Überprüfen Sie regelmäßig, ob die Warmhaltefunktion Ihres Geräts noch aktiv ist. Einige Geräte schalten sich nach einer bestimmten Zeit automatisch ab. In diesem Fall müssen Sie die Warmhaltefunktion erneut aktivieren.

Fertigstellung und Lagerung

1. Reifegrad prüfen: Nach 2 bis 4 Wochen können Sie den Reifegrad des schwarzen Knoblauchs prüfen. Nehmen Sie eine Knoblauchzehe aus dem Ofenbeutel und drücken Sie sie zusammen. Sie sollte weich und klebrig sein. Die Farbe sollte tiefschwarz oder dunkelbraun sein. Probieren Sie eine Zehe, um den Geschmack zu testen. Er sollte süßlich, balsamicoartig und leicht knoblauchartig sein.
2. Trocknen (optional): Wenn der schwarze Knoblauch zu feucht ist, können Sie ihn für ein paar Tage an einem kühlen, trockenen Ort trocknen lassen. Dies hilft, die Klebrigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verlängern.
3. Lagern: Bewahren Sie den schwarzen Knoblauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort hält er sich mehrere Monate. Sie können ihn auch einfrieren, um die Haltbarkeit weiter zu verlängern.

Mit dieser einfachen Anleitung können Sie Ihren eigenen schwarzen Knoblauch zu Hause herstellen und die vielen kulinarischen und gesundheitlichen Vorteile genießen.

Empfehlungen für den Kauf von hochwertigem schwarzen Knoblauch

Wer nicht die Zeit oder Geduld hat, schwarzen Knoblauch selbst herzustellen, kann ihn auch fertig kaufen. Achten Sie beim Kauf auf Qualität und Herkunft. Bio-Produkte sind oft eine gute Wahl.

Bezugsquellen:

• Asiatische Supermärkte: Hier finden Sie oft eine gute Auswahl zu günstigen Preisen.
• Feinkostläden: Bieten oft hochwertigere Produkte an.
• Online-Shops: Eine bequeme Möglichkeit, eine große Auswahl zu vergleichen. Achten Sie auf Bewertungen und Zertifizierungen.

Produkttipps:

• Achten Sie auf eine dunkle, fast schwarze Farbe.
• Die Zehen sollten weich und klebrig sein.
• Der Geruch sollte angenehm süßlich sein, nicht säuerlich oder muffig.

Eine gute Wahl ist es, auf Bio-Qualität zu achten und Produkte von vertrauenswürdigen Anbietern zu bevorzugen. So können Sie sicher sein, ein hochwertiges Produkt zu erhalten, das Ihren kulinarischen Ansprüchen gerecht wird.

Kreative Rezeptideen mit schwarzem Knoblauch

Schwarzer Knoblauch ist eine vielseitige Zutat, die in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Ideen:

• Pur: Genießen Sie ihn pur als Snack oder Vorspeise. Er passt hervorragend zu Käse und Crackern.
• Brotaufstrich: Zerdrücken Sie ein paar Zehen und vermischen Sie sie mit Frischkäse oder Butter. Ein leckerer Aufstrich für Brot oder Baguette.
• Saucen und Dips: Fügen Sie ihn Saucen und Dips hinzu, um ihnen eine besondere Note zu verleihen. Er passt gut zu Mayonnaise, Aioli oder Pesto.
• Suppen und Eintöpfe: Er verleiht Suppen und Eintöpfen eine tiefe, komplexe Geschmacksnote.
• Fleischgerichte: Verwenden Sie ihn als Marinade für Fleisch oder fügen Sie ihn Braten und Schmorgerichten hinzu.
• Pizza und Pasta: Belegen Sie Pizza und Pasta mit dünnen Scheiben von schwarzem Knoblauch.

Rezeptvorschläge:

• Schwarzer Knoblauch Aioli: Vermischen Sie Mayonnaise, zerdrückten schwarzen Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl.
• Schwarzer Knoblauch Pasta: Vermischen Sie gekochte Pasta mit Olivenöl, gehacktem schwarzen Knoblauch, Parmesan und Petersilie.
• Schwarzer Knoblauch Pizza: Belegen Sie Pizza mit Tomatensauce, Mozzarella, schwarzen Knoblauchscheiben und frischen Kräutern.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, schwarzen Knoblauch in Ihrer Küche zu verwenden.